In occasione del suo 25° anniversario, SANA ha profuso un grande impegno nello sviluppo di SANA Academy, un programma educational che offre agli operatori professionali e ai visitatori qualificate opportunità di (in)formazione e di aggiornamento, nella convinzione che la formazione sia uno dei migliori strumenti per creare network, scambio e inclusione tra i soggetti impegnati nel mercato del biologico e del naturale.
Da ottobre a dicembre sono stati proposte in versione video integrale le registrazioni dei 13 workshop di 10 esperti italiani ed internazionali, che a SANA 2013 avevano affrontato i temi dell’alimentazione biologica, dell’erboristeria e della salute e cura della persona.
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I RELATORI DI SANA ACADEMY
Corsi per ristoratori, barman e pasticceri, fornitori di catering e gestori di mense bio
Domenica 13 settembre ore 11 - 13
Antiche e sapienti tecniche recuperate (infusioni e fermentazioni), ci consentono di creare preparazioni innovative tra salute, piacere e bellezza.
Con l'utilizzo al bar dei nuovi estrattori (a freddo) di succhi, si ottengono strepitose bevande che rivoluzionano i concetti della miscelazione al bar.
Vedremo in pratica la realizzazione di alcune ricette Stagionali. Con il Bio Orto come dispensa, i Cocktails da Agricoltura Biologica la nostra proposta "naturale".
Parleremo, inoltre, di quali essenziali conoscenze sviluppare per diventare Bio Barman, per poter rispondere alla richiesta di un pubblico sempre più informato.
Domenica 13 settembre ore 15 - 17
Il nostro stile di vita, in particolare quello alimentare può favorire lo sviluppo dei tumori: è provato da numerosi studi, influisce la qualità del cibo, ma soprattutto la quantità e lo squilibrio dei nutrienti. Troppi zuccheri, troppa carne, troppi cibi industrialmente raffinati aumentano il rischio di ammalarci, mentre cereali integrali e verdure ci proteggono. I meccanismi con cui sovrappeso e sedentarietà aumentano il rischio di diversi tipi di malattie sono abbastanza ben conosciuti. Un eccesso di grasso depositato nell’addome determina livelli più alti, nel sangue, di insulina, di glucosio, di fattori di crescita, di fattori dell’infiammazione e, nelle donne, di ormoni sessuali, e chi ha questi fattori alti, anche se ha una corporatura snella, si ammala e si riammala di più. Si tratta di fattori che con diversi meccanismi stimolano la proliferazione cellulare: sono fattori indispensabili per la crescita dei bambini e per la riparazione di tessuti danneggiati da ferite o malattie, ma se sono in eccesso possono favorire la crescita dei tumori.
Mangiare in modo sano non significa negare al cibo il piacere, la cultura, la tradizione e persino la trasgressione con cui ci ha sempre affascinato. Significa invece comprendere le regole del gioco e imparare a utilizzare il cibo con equilibrio tenendo in considerazione la sua profonda capacità di influire sul nostro benessere nel tempo. Vedremo come sia possibile modificare l'alimentazione per contrastare gli effetti negativi citati e tenere bassa la glicemia, i livelli di insulina, di fattori di crescita e i livelli di infiammazione. In questa conferenza analizzeremo nel dettaglio leraccomandazioni nutrizionali ufficiali che il mondo scientifico ha prodotto in questi anni per la prevenzione delle malattie oncologiche e la loro implementazione concreta nella cucina pratica di tutti i giorni.
Lunedì 14 settembre ore 11 - 13
Circa un terzo dei pazienti oncologici si rivolge alle medicine complementari, per varie ragioni, fra cui il controllo degli effetti collaterali delle terapie, la riduzione dello stato d’ansia collegato a questo periodo drammatico e stressante per la vita della persona, così come la necessita di trovare alternative o altre chances di guarigione. Il terapeuta che segue il paziente in questa fase della sua vita deve sapere pertanto orientarlo fra le varie proposte terapeutiche e formulare un progetto di cura che tenga conto di vari pilastri, primo fra tutti l’alimentazione.
E’ormai ben noto infatti quanto l’alimentazione giochi un ruolo chiave nella prevenzione primaria della malattia tumorale; meno si sa invece riguardo al suo ruolo fortemente terapeutico, sia tramite l’utilizzo di cibi ad attività antiossidante e antitumorale diretta (secondo i principi della moderna nutraceutica), sia tramite l’esclusione di sostanze con azione favorente l’infiammazione e la carcinogenesi.
Nella relazione verranno discussi questi aspetti chiave, fondati sulle più moderne evidenze scientifiche, così come il ruolo di altri pilastri importanti nel percorso terapeutico: l’utilizzo di sostanze fitoterapiche di ben riconosciuta validità antitumorale, il ruolo dell’agopuntura nel ridurre alcuni effetti collaterali e infine, ultimo ma non per importanza, la necessità di un supporto agli aspetti emozionali che permettano alla persona di vivere questa fase della sua vita con menodisagio possibile e traendo il meglio da ciò che un approccio olistico può offrire.
Lunedì 14 settembre ore 15 - 17
Il ricorso millenario alle piante per scopi medicinali e cosmetici da parte dell’uomo deriva, in termini scientifici, dalla coevuluzione che il regno animale e quello vegetale hanno avuto, per cui i metaboliti primari e secondari delle piante trovano negli organismi animali recettori e sistemi biochimici di riconoscimento. In questo senso non stupisce quindi che ancora oggi oltre l’85% delle molecole biologicamente attive che si conoscono hanno una derivazione diretta o indiretta dalle fonti naturali.
La cosmetica si sta interessando in chiave moderna alle sostanze ricavate da fonti vegetali poiché le tecniche di indagine attuali permettono oggi di studiare in maniera molto dettagliata la composizione chimica di estratti e preparazioni derivate da piante e contemporaneamente di comprenderne i meccanismi d’azione saggiando le diverse attività utilizzando metodiche in vitro innovative fino alle analisi strumentali nelle osservazioni sull’uomo.
La letteratura più recente sottolinea come anche in cosmetica sia molto importante il ruolo del fitocomplesso per cui le miscele di costituenti che caratterizzano un estratto vegetale possiedono peculiari attività sinergiche e pleiotropiche, permettendo di agire contemporaneamente su diversi bersagli cellulari e molecolari.
Nella presentazione saranno dettagliati esempi di piante che, conosciute fino ai tempi recenti solo per utilizzo topico tradizionale ed empirico, oggi hanno dimostrato di possedere caratteristiche funzionali molto interessanti e specifiche per un loro utilizzo in cosmetica, come ad esempio il luppolo per contrastare l’invecchiamento cutaneo della donna matura, l’aloe gel per la sua funzione riepitelizzante o estratti ricchi in flavonoidi per prevenire l’eritema solare.
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