A tu per tu con: POZZO SERPI | Partner SANA

Gennaio 2026

Pozzo Serpi è il custode di una tradizione olivicola che affonda le radici nel cuore pulsante di Ruvo di Puglia. Siamo un’azienda agricola che ha fatto della monocultivar Coratina la propria bandiera, trasformando il frutto della nostra terra in un olio extravergine d'oliva d'eccellenza. La nostra mission è produrre "salute liquida", preservando l'integrità del territorio e portando sulle tavole un prodotto autentico, potente nel gusto e ricchissimo di polifenoli.

Cosa vi ha spinti a partecipare a SANA Food 2026 e quali aspettative o obiettivi vi guidano in questa nuova edizione?

La nostra partecipazione nasce dalla volontà di confrontarci con un pubblico sempre più consapevole che cerca nel cibo non solo nutrimento, ma un valore etico e salutistico. L'obiettivo per SANA 2026 è consolidare il posizionamento di Pozzo Serpi come punto di riferimento per l'olio EVO di alta qualità della Puglia, espandendo la nostra rete commerciale verso partner che apprezzano la biodiversità e la tracciabilità totale della filiera.

Il consumatore di oggi è sempre più attento a salute e benessere. In che modo questa consapevolezza ha influenzato le vostre scelte produttive o ispirato nuove proposte?

Il benessere è il DNA della nostra Coratina. Questa consapevolezza ci ha spinto a perfezionare i tempi di raccolta (anticipata) e le tecniche di estrazione a freddo immediata per massimizzare la presenza di oleocantale e antiossidanti naturali. Non vendiamo solo un condimento, ma un "superfood". Questo ci ha portato anche a curare maggiormente il packaging, rendendolo capace di preservare intatte le proprietà organolettiche e chimiche dell'olio fino al momento del consumo.

Tradizione e innovazione sono due aspetti che spesso si intrecciano nel percorso di crescita di un’azienda. Come riuscite a valorizzare le vostre radici interpretandole in chiave contemporanea?

Le nostre radici sono negli uliveti secolari di Ruvo di Puglia, ma lo sguardo è rivolto al futuro dell'agricoltura di precisione. Interpretiamo la tradizione attraverso un design moderno e una comunicazione diretta, che racconta la storia del contadino con un linguaggio fresco ed elegante. L'innovazione per noi risiede nel processo: l'uso di tecnologie all'avanguardia in frantoio ci permette di estrarre ciò che la natura ha creato, senza alterazioni, garantendo uno standard qualitativo che la tradizione puramente empirica del passato non poteva assicurare con costanza.

Trasparenza, sostenibilità e tracciabilità sono oggi valori imprescindibili. Come traducete questi valori nelle vostre pratiche distributive?

Per noi la tracciabilità è un impegno d'onore: ogni bottiglia di Pozzo Serpi parla del campo da cui proviene. Adottiamo pratiche agricole a basso impatto ambientale, rispettando i cicli naturali del terreno murgiano. Nella distribuzione, privilegiamo filiere corte e partnership con realtà che condividono la nostra etica, assicurando che ogni passaggio, dallo stoccaggio alla consegna, rispetti la dignità del prodotto e il lavoro di chi lo ha generato.