A tu per tu con: SALUMIFICIO LIVASÌ | Partner SANA

Febbraio 2026

Situato a Spilinga, nel cuore della Calabria, il Salumificio Livasì nasce dalla passione della famiglia Porcelli per l’arte norcina tradizionale. Siamo specializzati nella produzione di salumi d'eccellenza, come la 'Nduja di Spilinga, realizzati con carni selezionate di suini italiani e peperoncino locale, senza conservanti né coloranti. La nostra mission è valorizzare l'identità gastronomica calabrese attraverso una filiera artigianale, corta e trasparente

Cosa vi ha spinti a partecipare a SANA Food 2026 e quali aspettative o obiettivi vi guidano in questa nuova edizione?

La nostra partecipazione a SANA Food 2026 nasce dalla volontà di posizionare i salumi artigianali Livasì in un contesto che celebra l'eccellenza e il benessere. L'obiettivo è incontrare buyer e partner internazionali interessati a prodotti "clean label", dimostrando che anche la grande tradizione dei salumi calabresi può essere sinonimo di alimentazione sana e naturale

Il consumatore di oggi è sempre più attento a salute e benessere. In che modo questa consapevolezza ha influenzato le vostre scelte produttive o ispirato nuove proposte?

Questa consapevolezza è parte del nostro DNA: da sempre evitiamo nitriti, nitrati e glutine. La richiesta di benessere ci ha spinti a perfezionare le tecniche di stagionatura naturale e a selezionare tagli più magri, garantendo un prodotto che sia un piacere per il palato ma anche rispettoso dell'organismo, mantenendo intatta la shelf-life grazie alla qualità intrinseca della materia prima

Tradizione e innovazione sono due aspetti che spesso si intrecciano nel percorso di crescita di un’azienda. Come riuscite a valorizzare le vostre radici interpretandole in chiave contemporanea?

Le nostre radici sono a Spilinga, dove seguiamo ancora i ritmi lenti della natura. L'innovazione interviene nei processi di controllo qualità e nel packaging: abbiamo introdotto formati più pratici e moderni, come i vasetti di 'Nduja, per rendere i nostri sapori antichi fruibili nelle cucine contemporanee di tutto il mondo, senza mai scendere a compromessi sulla ricetta originale.

Trasparenza, sostenibilità e tracciabilità sono oggi valori imprescindibili. Come traducete questi valori nelle vostre pratiche distributive?

La nostra distribuzione si basa sulla "filiera del benessere": ogni salume è tracciato dal campo alla tavola. La trasparenza è totale: comunichiamo chiaramente l'origine delle carni e del peperoncino, assicurando che ogni prodotto Livasì sia un ambasciatore onesto del territorio calabrese.