A tu per tu con: SALUMIFICIO SANTA BARBARA | Partner SANA

Febbraio 2026

Il salumificio Santa Barbara si trova a Casabona, nell’entroterra crotonese, situato tra mare e montagna: un microclima ideale che favorisce una stagionatura naturale e lenta. Produciamo salumi artigianali allevando i nostri suini allo stato semibrado e lavorando la carne senza conservanti né coloranti: solo carne, sale e peperoncino.

Cosa vi ha spinti a partecipare a SANA Food 2026 e quali aspettative vi guidano?

SANA Food rappresenta per noi un’occasione strategica per incontrare un pubblico consapevole, attento alla qualità e alla naturalità delle materie prime. Partecipiamo con l’obiettivo di raccontare il nostro modello produttivo: filiera corta, allevamento semibrado e lavorazione artigianale integrale, dalla snervatura della carne fino alla stagionatura. Vogliamo creare nuove relazioni commerciali ma soprattutto condividere una cultura del salume autentico, senza compromessi.

Il consumatore è sempre più attento a salute e benessere. Come ha influito sulle vostre scelte?

In realtà la nostra scelta è nata prima che diventasse una tendenza. Non utilizziamo conservanti né coloranti: solo carne selezionata, sale e peperoncino. L’allevamento semibrado garantisce benessere animale e qualità superiore della materia prima. Oggi questa coerenza viene riconosciuta da un consumatore che cerca etichette pulite e prodotti trasparenti. Non abbiamo dovuto cambiare rotta: abbiamo semplicemente continuato a credere nella semplicità.

Come valorizzate la tradizione in chiave contemporanea?

La nostra forza è la manualità. Ogni fase della lavorazione conserva gesti antichi e tempi naturali. L’innovazione non è nell’alterare il prodotto ma nel controllare con precisione ogni passaggio per garantire costanza qualitativa. Comunichiamo la tradizione in modo moderno, ma senza snaturarla. Restiamo fedeli al territorio ed al clima mite che lo caratterizza, che sono parte integrante del risultato finale.

Come traducete trasparenza, sostenibilità e tracciabilità nelle vostre pratiche?

La filiera è interna: alleviamo, trasformiamo e stagioniamo direttamente. Questo ci permette di controllare ogni fase e garantire piena tracciabilità. La sostenibilità per noi significa rispetto del territorio, ritmi naturali e produzione non industriale. La trasparenza è totale: chi scegli i nostri salumi sa esattamente cosa sta portando in tavola. È un impegno quotidiano, non uno slogan.