A tu per tu con: ZANELLA | Partner SANA

Gennaio 2026

Siamo un panificio artigianale di Bologna, attivo dal 1964, ora specializzato in prodotti da forno biologici. Uniamo tradizione e innovazione, creando cracker, grissini e snack semplici. La nostra mission è offrire prodotti buoni, trasparenti e sostenibili, valorizzando anche ingredienti recuperati da filiere virtuose.

Cosa vi ha spinti a partecipare a SANA Food 2026 e quali aspettative o obiettivi vi guidano in questa nuova edizione?

Partecipare a SANA Food 2026 è per noi naturale, avendo preso parte a questa fiera per molti anni. Ci offre l’opportunità di farci vedere e riconoscere dai nostri clienti storici, incontrarne di nuovi e confrontarci direttamente con il mercato. È anche un momento prezioso per “respirare” le tendenze del settore, presentando le nostre proposte tradizionali e le novità che rispondono alle richieste emergenti dei consumatori, oltre a fare rete e confrontarci con altri imprenditori del settore.

Il consumatore di oggi è sempre più attento a salute e benessere. In che modo questa consapevolezza ha influenzato le vostre scelte produttive o ispirato nuove proposte?

La crescente attenzione dei consumatori verso salute e benessere ha da sempre guidato le nostre scelte produttive. Per noi significa creare prodotti semplici, puliti e biologici, con pochi ingredienti di qualità, privilegiando farine italiane e ingredienti nutrienti. Questa consapevolezza ci ha anche spinto a valorizzare materie prime che altrimenti sarebbero scarti, come okara e trebbia della birra, trasformandole in risorse alimentari ricche di nutrienti. In questo modo possiamo offrire prodotti gustosi, salutari e sostenibili, rispondendo alle esigenze di chi cerca un’alimentazione equilibrata e attenta all’ambiente.

Tradizione e innovazione sono due aspetti che spesso si intrecciano nel percorso di crescita di un’azienda. Come riuscite a valorizzare le vostre radici interpretandole in chiave contemporanea?

La tradizione viene rispettata mantenendo le basi antiche del nostro modo di lavorare, sfruttando però ciò che l’innovazione scopre e produce. Le materie prime biologiche le abbiamo introdotte solo una volta certificate e disponibili sul mercato. Allo stesso modo, oggi iniziamo a utilizzare ingredienti sostenibili che una volta sarebbero stati scartati, o materie prime antiche o poco conosciute in Italia, riscoprendo il loro valore nutrizionale e funzionale.

Trasparenza, sostenibilità e tracciabilità sono oggi valori imprescindibili. Come traducete questi valori nelle vostre pratiche distributive?

La tracciabilità è garantita e verificata dai controlli dell’ente certificatore del biologico, mentre la trasparenza deriva dalla semplicità delle nostre ricette, che presentano sempre un’etichetta pulita. La sostenibilità si traduce nella scelta di fornitori con filiere corte, nella riduzione degli sprechi e nella valorizzazione di ingredienti recuperati da filiere virtuose, garantendo prodotti di qualità, sicuri e rispettosi dell’ambiente