Aceto balsamico: l’arte del tempo, del sapore e del territorio

Febbraio 2026

Ogni goccia racconta un territorio: l’Aceto Balsamico di Modena è la storia italiana che esplode in bottiglia. A SANA Food, il Focus Aceto Balsamico ha celebrato le acetaie dell’Emilia-Romagna, mostrando come tradizione, pazienza e innovazione sostenibile si fondano per creare un prodotto unico al mondo. Organizzato dal Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, l’evento ha offerto ai buyer italiani e internazionali un viaggio sensoriale intenso, alla scoperta di un simbolo del gusto italiano amato in tutto il pianeta.

Il focus ha messo in risalto l’Aceto Balsamico di Modena, autentico e unico, le cui radici affondano in una tradizione iniziata nel 1747. Ogni goccia racconta la storia di acetaie che trasformano il mosto d’uva in un prodotto straordinario, frutto di tempo, maestria e un legame profondo con il territorio. A guidare la sessione è stato Andrea Mancuso Morini, Responsabile Comunicazione e Marketing del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, che ha accompagnato i partecipanti in un viaggio tra origini, caratteristiche organolettiche e utilizzi dell’eccellenza italiana.

Gli assaggi hanno permesso di comprendere non solo le peculiarità sensoriali dell’aceto, ma anche le sue potenzialità in cucina, dalla valorizzazione dei piatti tradizionali a applicazioni più innovative. L’incontro ha sottolineato come ogni bottiglia sia più di un semplice alimento: è espressione della biodiversità dei vigneti emiliani, della cura degli artigiani che seguono metodi secolari e della capacità di coniugare autenticità, qualità e sostenibilità.

Per i buyer presenti, è stata un’occasione unica per scoprire come comunicare al mercato il valore reale di un prodotto storico, trasformandolo in un’esperienza sensoriale e culturale irripetibile. L’evento ha confermato che l’Aceto Balsamico di Modena non è solo sapore: è storia, territorio e innovazione sostenibile, un vero ambasciatore della qualità italiana nel mondo.