SANA Food e Associazione Italiana Cuochi: una partnership che valorizza l’eccellenza gastronomica italiana

Febbraio 2026

La collaborazione tra SANA Food e l’Associazione Italiana Cuochi punta a promuovere la cultura gastronomica italiana e a sostenere la crescita del settore Horeca. Un impegno condiviso ancora più significativo alla luce del recente riconoscimento della cucina italiana come Patrimonio Culturale Immateriale UNESCO: un traguardo storico che premia non solo la tradizione culinaria, ma anche il saper fare, le tecniche e la creatività dei professionisti che ogni giorno la rendono viva.

In questo contesto, SANA Food diventa una piattaforma privilegiata per raccontare e valorizzare le molte identità che compongono il mosaico della cucina italiana, offrendo spazio a chef, scuole, produttori e territori. La partnership con AIC nasce proprio da questa visione comune: sostenere la formazione, promuovere l’evoluzione delle tecniche, difendere e valorizzare le tipicità e favorire la diffusione di una cultura gastronomica consapevole, autentica e sostenibile.

Le Masterclass AIC a SANA Food: un viaggio nell’Italia del gusto

Nello spazio OoH Lab! (Pad. 18), l’Associazione Italiana Cuochi proporrà 9 masterclass: un itinerario che attraversa regioni, tradizioni e innovazioni, guidato da chef e professionisti di grande esperienza.

Ecco il programma:

Domenica 22 febbraio

• Dorina Burlaco, The Science of Italian Comfort Food: un approfondimento sulle radici emotive e culturali del comfort food, tra ricerca, tecnica e sapori iconici.
• Jan Paul Kana e Luana Bellofiore, Pasta Ripiena Contemporanea: una reinterpretazione moderna di uno dei pilastri della cucina italiana, tra creatività e precisione.
• Daniel Rios Stefano e Tiziana Salmaso, Cucina Lombarda Avanzata: processi, tecniche e nuovi linguaggi. Un viaggio nella Lombardia gastronomica contemporanea, fra innovazione e identità territoriale.

Lunedì 23 febbraio

• Maria Teresa Mitaritonna e Salvatore Rocco, Il vero Pesto di Prà: una masterclass dedicata alla tradizione ligure e alla genuinità del suo condimento più celebre.
• Angelo Berardi, Senza glutine, senza compromessi: tecniche e approcci per una cucina gluten free di alta qualità, senza rinunciare a gusto e consistenza.
• Manuel Di Profio, Daniele Colasante, Omar Scroccarello, L’Abruzzo e le sue tradizioni: racconto e degustazione di una regione dalla forte identità gastronomica, tra mare, montagna e artigianalità.

Martedì 24 febbraio

1. Onofrio Triolo e Maria Tindara, Sicilia: tradizione, mare e terra: una sessione che esalta l’anima plurale della cucina siciliana, ricca di storie, contaminazioni e profumi.
2. Enrico Fogli e Alessia Brescia, Il vero tortellino: tecnica e rispetto della tradizione in uno dei simboli più riconosciuti della cultura culinaria emiliana.
3. Alessio Mazzotta e Enrica Ciardo, La cucina salentina tra tipicità e tradizionalità: un omaggio ai sapori del Sud e alla forza identitaria del territorio salentino.

Ogni piatto sarà abbinato a un vino selezionato da Slow Wine, grazie alla sinergia con la Slow Wine Fair, la fiera internazionale del vino buono, pulito e giusto che si svolgerà in contemporanea a SANA Food, nei padiglioni adiacenti.

A caratterizzare le masterclass sarà l’impego di prodotti di alta qualità, con una selezione di quelli degli espositori presenti a SANA Food, comprese le eccellenze DOP e IGP, le referenze biologiche e quelle riconosciute dalle guide Slow Food.

Al termine di ogni sessione, i partecipanti riceveranno un attestato di partecipazione e un ricettario (che comprenderà anche i valori nutrizionali delle varie preparazioni), per portare a casa conoscenze e ispirazioni direttamente applicabili nella propria cucina professionale.

Sempre a cura di AIC, un approfondimento specificamente dedicato alla cucina gluten free.

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